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鹹蛋加工方法 有几种

發布日期:2020-01-07 作者: 點擊:

湖北特色農産品廠家小編一起了解下面關于鹹蛋的四大加工方法:

一。鹽泥包衣法是用鹽水和黃土混合成泥,均勻地包衣在雞蛋上做成鹹蛋。

鹽泥的制備(按150個雞蛋計算):鹽0.6kg~0.75kg,幹黃土0.65kg~0.75kg,冷開水0.4KG~0.45kg。

工藝:將鹽倒入冷水中溶解,加入幹燥的黃土攪拌成糊狀。每次取3到5個雞蛋,放入鹽泥中。當貝殼裏裝滿鹽泥後,把它們放進罐子裏。蛋殼基本填滿鹽泥後,將剩余的鹽泥倒在蛋殼表面密封。鹹蛋成熟時間春秋35天左右,夏季20天左右,冬季55天左右。鹹蛋成熟後食用時,先取出雞蛋洗淨,再煮熟食用。


2。鹽水浸泡法是用鹽水浸泡鹹蛋。加工過程中,鹽水濃度爲20%(80%沸水,20%食鹽)。取生雞蛋洗淨,放入鹽水中浸泡。雞蛋的頂層應該用竹籬笆或其他東西壓住,以防止雞蛋的頂層浮出水面。鹹蛋經過30天的貯藏可以成熟。用鹽水浸泡法加工的鹹蛋不宜長期存放,否則,蛋殼上容易出現黑斑。


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三。鹹蛋是用新鮮的鴨蛋加調味料做成的。腌制方法:先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋和碎蛋去掉,然後將鮮鴨蛋洗淨瀝幹。一般用肉桂120克、茴香70克、辣椒粉50克、鹽750克、水3000克配制100個鮮鴨蛋,烹調1小時後,冷卻後棄渣,再將五香雜糧50克制成不厚不薄的泥。腌制時,用左手拿3-5個新鮮鴨蛋,放入泥中,用右手將沾有泥的雞蛋放入小缸中,裝滿後用蓋子封嚴,防止漏氣。五香鹹蛋在夏季可成熟25-30天,春秋可成熟40-50天,風味以70-80天爲佳。


四。泡酒塗鹽法,這是一種方便的鹹鴨蛋加工方法。准備兩碗白葡萄酒和鹽,每半碗盛滿。新鮮鴨蛋洗淨晾幹,先在酒裏滾(使鴨蛋香),再在鹽裏滾,讓鴨蛋沾到酒裏,到處撒鹽。然後將鴨蛋放入塑料袋中,系緊袋口隔離空氣,然後再套一個塑料袋,也系緊袋口。大約兩周後就可以吃了。如果長期保存,會太鹹。當它煮熟時,可以通過在沸水中浸泡一段時間來減少。這種方法的優點是不需要特殊的容器或香料。

本文網址:/news/463.html

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